●酵母

自分たちで一から酵母をおこして育てています。

天然酵母だからこそ感じられる優しい香りや旨みをお楽しみください。

 

●小麦

国産小麦を中心に使用しています。

灰分が多くて小麦の風味が強く、もっちりした食感を楽しめます。

 

●塩

伝統的な製法で作られミネラルたっぷりの自然から生まれたお塩を使用しています。

 

●具材

旬の食材や地のものも取り入れながら、安心安全の具材選びを心がけます。

 

●製法

高加水＆低温長時間発酵でしっとりもっちり旨味あふれる仕上がりに！

水分たっぷりのぷるぷる生地を一晩以上寝かせることによって、小麦の芯まで水分が浸透し、生地の熟成と酵母の発酵がゆるやかに進みます。

じっくりと手間暇かけて作ったパンたちからは、噛みしめるたびに酵母や小麦の豊かな風味が感じられます。

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※高温にせずできるだけ自然に近い環境で発酵させるため、気温が低い季節には、酵母のサポート役として、目に見えるか見えないかくらい微量のイースト菌を加えることがあります。

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